Ингредиенты
Помидоры - 1 кг 
Кусок свежего имбиря - 5 см 
Луковица - 1 средняя 
Чеснок - 2 зубчика 
Уксус яблочный - 1/4 стакана
Соль - по вкусу
Сахар (коричневый или белый) - 4-5 ст. ложек
Лавровый лист - 1 шт.
Молотый душистый перец - 1/4 чайной ложки
Красный перец - 1/4 чайной ложки
Домашний соус из свежих помидоров и специй.Нагрейте небольшое количество масла на среднем огне. Нарезанный лук приготовьте на среднем огне, пока он не станет мягким и слегка румяным. 
После этого добавьте туда чеснок, имбирь, красный и душистый перец. Готовьте около минуты - двух.
Поместите помидоры, луковую зажарку со специями, соль, сахар, яблочный уксус в большую или среднюю кастрюлю с толстым дном (главное, чтобы оставалось немного свободного пространства). Я предпочитаю коричневый сахар. При его отсутствии добавьте по вкусу белый сахар.
Доведите до кипения, убавьте огонь до медленного, варите до загустения 20 минут, периодически помешивая. Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного сахара. За пять минут добавьте лавровый лист.
Уберите лавровый лист. Измельчите соус с помощью погружного или стационарного блендера. При желании процедите через сито, чтобы удалить все семена.
Разложите по стеклянным банкам. Дайте им остыть до комнатной температуры. Храниться соус в прохладном месте.