Кулинарные рецепты на любой вкус, приготовление еды

Овощной салат с тунцом

ШЕФ_ПОВАР — Mon, 14 Aug 2023 11:41:35 GMT

Ингредиенты
Тунец консервированный - 80 г
Яйцо - 1 шт
Небольшой огурец  - 1 шт
Помидоры черри  - 5-7 шт
Салат "айсберг" или любой кочанный салат - 2-3 листа
Зеленый лук
Для заправки
Оливковое масло - 2 ст.л.
Сок лимона - 1 ст.л.
Горчица - 1 ч.л.
Семена кунжута - 0,5 ч.л.
Сахар - 0,5 ч.л.
Соль
Свежемолотый черный перец

С тунца слить жидкость и разобрать рыбу вилкой на небольшие кусочки.
Помидоры вымыть, обсушить и разрезать пополам.
Огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать полукружками.
Зеленый лук нарезать колечками.
Листья салата ополоснуть холодной водой, обсушить и нарвать руками произвольными кусочками.

Совет. Чтобы листья салата были хрустящими, их можно положить на час в миску с ледяной водой.

Яйцо положить в кипящую подсоленную воду и сварить "в мешочек" (4 минуты с момента закипания).
Переложить в холодную воду, очистить от скорлупы и разрезать пополам.
Приготовить заправку.
В миске соединить горчицу, соль, сахар, свежемолотый перец, сок лимона, добавить оливковое масло, кунжут.
И хорошо перемешать.
В салатнице соединить огурцы, помидоры, листья салата и зеленый лук.
Сверху выложить кусочки тунца и половинки яйца.
Салат полить заправкой и подать к столу.

Приятного Вам аппетита!

Голубцы из Кабачков. Кабачки с фаршем в духовке

ШЕФ_ПОВАР — Mon, 14 Aug 2023 10:23:24 GMT

ИНГРЕДИЕНТЫ
кабачки   2 шт
фарш (свинина + курица)   700 г
рис (сырой)   100 г
помидор   1 шт
чеснок   2 зубчика
петрушка   2-3 веточки
соль   по вкусу
свежемолотый перец   по вкусу
Сметанный соус
сметана   200 г
кетчуп   2 ст.л.
вода   100 мл

Для этого блюда нам понадобятся молодые кабачки. Кабачки моем и нарезаем на тонкие ленты, удобнее это делать при помощи слайсера.
Я нарезала 2 кабачка цуккини. Получились вот такие широкие аккуратные ленты и немного обрезков. Ничего не выбрасываем, все пойдет в дело.
Ленты кабачков посыпаем солью и оставляем на 15 минут.
А обрезки кабачков мелко порубим ножом или измельчим в блендере.
В миску кладем фарш. У меня свинина с курицей.
Добавляем к фаршу измельченные кабачки.
Добавляем рис. Я отварила рис буквально 3 минуты.
Трем помидор без кожицы.
Добавим пару зубчиков чеснока.
Рубленую петрушку.
Соль и свежемолотый перец добавляем по вкусу. Если хотите. Добавьте ваши любимые специи по вкусу.
Хорошо перемешиваем. Фарш готов. Он получается нежный, сочный и такой ароматный!
Прошло 15 минут, ленты кабачков стали мягкими, эластичными и пустили много сока.
Сливаем с кабачков сок и начинаем формировать наши, так называемые голубцы.
На ленту кладем котлетку из фарша.
И сворачиваем рулетиком. Готово!
Таким образом формируем рулетики из оставшихся кабачков с фаршем.
Выкладываем наши рулетики в форму для запекания или сковородку.
Готовим сметанный соус.
В миске соединяем сметану, кетчуп (вместо кетчупа я добавила пару ложек измельченых томатов в собственном соку). Соль и перец по вкусу.
Перемешиваем. И если сметана жирная, можно немного разбавить ее водой до желаемой консистенции.
Заливаем наши голубцы сметанным соусом.
Сверху для красоты и аппетита, можно посыпать щепоткой паприки.
Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут, до готовности.
Наши голубцы из кабачков готовы! Только посмотрите, как аппетитно они выглядят!
Сочный фарш, завернутый в ленты из кабачков, и вся эта красота запекалась под нежным сметанным соусом.
С этим блюдом из кабачков с фаршем, актуальный вопрос для каждой хозяйки: что приготовить на ужин, решается быстро и просто.
Такие голубцы из кабачков получаются очень вкусными!

Вяленые помидоры в масле на зиму

ШЕФ_ПОВАР — Mon, 14 Aug 2023 10:00:24 GMT

Сегодня мы приготовим вяленые помидоры. Это великолепная итальянская закуска, и с ней вы легко и быстро сможете приготовить вкусные и изысканные салаты, пасту, пиццу, мясо, рыбу и многие другие блюда. Даже кусочек свежего хлеба с вялеными помидорками, слегка пропитанный ароматным маслом от тех же помидор... будет настоящим шедевром!
И обязательно используйте масло, в котором настаиваются помидоры, для заправки салатов - получается очень и очень вкусно!
Приятного Вам аппетита!
Ингредиенты
Помидоры (сорт "Сливка", черри и т.д.) - 2 кг
Соль (желательно крупная, морская) - по вкусу
Свежемолотый черный перец - по вкусу
Сушеные травы (смесь итальянских трав, тимьян, базилик, орегано, розмарин, прованские травы) - 0,5 ч.л.
Чеснок - 1-3 зубчика (по вкусу и по желнию)
Растительное масло (подсолечное рафинированное или оливковое) - 200-250 мл
Для вяления лучше всего подходят помидоры мясистых сортов. Один из самых удачных и доступных по цене сортов – это сорт «Сливка». Также можно вялить помидорки, типа черри и любые сорта помидор небольшого размера. Томаты должны быть спелыми и крепкими, но не перезревшими.
Помидоры моем, обсушиваем и разрезаем пополам или на 4 части в зависимости от их размера.
Удаляем семена, при помощи ложки или ножа, чтобы томаты быстрее подвялились.
Совет 1. Семена удалять не обязательно, есть еще один вариант сушки, когда помидоры просто разрезаются пополам или на 4 части и сушатся вместе с семенами. Так они будут сушиться примерно в 2 раза дольше и при более высокой температуре, чем томаты без семян, но на вкус получаются даже интереснее.
Чеснок нарезаем тонкими лепестками.

Раскладываем помидоры на противне, застеленном пергаментом. Можно смазать пергамент растительным маслом, чтобы кожица вяленых томатов была мягче.
Подсаливаем помидоры крупной солью. Можно оставить их так на полчаса, а потом слить образовавшийся сок.
Перчим свежемолотым перцем.
Также, по желанию, можно посыпать буквально щепоткой сахара для легкой сладости.
Посыпаем сушеными травами: у меня смесь итальянских сушеных трав, можно взять также сушеный базилик, тимьян, розмарин, прованские травы – выбор обусловлен только Вашими предпочтениями.
И раскладываем лепестки чеснока.
Также сверху можно сбрызнуть помидоры растительным маслом.
Противень с помидорами ставим в духовку и вялим при температуре 50-80 градусов.
Обязательно оставляем небольшую щель для выхода пара.
Чем ниже температура, тем дольше будут вялиться томаты.

Сушить следующим образом: сначала всегда выставляю температуру чуть повыше, примерно 70-80 градусов и сушу час или 2, затем температуру понижаю до 50 градусов и досушиваю еще примерно 6 часов при низкой температуре. Время и температура всегда будут зависеть от размера ваших томатов и их влажности.

А вот когда сушат томаты вместе с семенами, просто разрезанные пополам, практически все время при более высокой температуре, примерно 70-80 градусов, и только в самом конце, снижают температуру до 50, чтобы легче было контролировать процесс. Такие томаты будут сушиться около 15-18 часов, опять же, время зависит от выбранной температуры и сочности томатов.

Также очень удобно вялить томаты в сушилке для овощей или, так называемом, дегидраторе.
Я раскладываю томаты на поддоне сушилки, также подсаливаю крупной солью, перчу свежемолотым перцем, посыпаю сушеными травами и раскладываю лепестки чеснока.
В сушилке оставляют их на ночь, утром, обычно помидорки уже готовы.
Часто бывает, что помидоры подсыхают неравномерно – просто убирают часть уже подвяленных помидор, так как они могут пересушиться и стать жесткими и оставляют досыхать те, в которых еще достаточно много влаги.

Из 1 килограмма свежих помидоров получается примерно 80 грамм вяленых.
Готовность определяем следующим образом:
1. помидоры значительно уменьшатся в объеме, мы видим это визуально, хорошо гнутся в разные стороны – это значит, что они не слишком пересушены.
2. Но в то же время, томаты остаются чуть влажными, но не мокрыми на ощупь.

Есть несколько способов длительного хранения вяленых помидоров.
Можно поступить следующим образом: чистую стерилизованную банку заполняют помидорами, добавляют щепотку сушеных трав, можно добавить чуть соли, по вкусу, и заливают до верха растительным маслом.
используют оливковое масло, держат несколько таких баночек с помидорками в холодильнике, оливковое масло на холоде загустевает, но при комнатной температуре быстро отходит.
Можно залить подсолнечным маслом. Обратите внимание, что помидоры всегда должны быть полностью покрыты маслом: берете помидорки, например, для салата, используете масло для заправки – и обязательно сразу подливаете свежее масло, чтобы не образовалась плесень. А оставшиеся помидоры складывают в пакетик и хранят в морозилке. Когда одна баночка подходит к концу, наполняют ее помидорами из морозилки, снова доливают масло до верха. При таком способе помидоры долго хранятся. И это отличная идея для экономии места в холодильнике, а в морозилке пакетик с помидорами занимает совсем мало места.

Для того, чтобы помидоры можно было хранить при комнатной температуре, можно добавить примерно чайную ложку винного уксуса на поллитровую банку или залить помидоры горячим подсолнечным маслом. Масло хорошо нагреваем, но не доводим до температуры фритюра, иначе вы про сто поджарите помидоры во фритюре.
Также, можно стерилизовать банки с помидорами в духовке: разложить помидоры по банкам, залить подсолнечным маслом, поставить в холодную духовку, нагреть до 120 градусов. Поллитровые банки стерилизовать около 15 минут.
Для длительного хранения добавляйте в банки только сушеный чеснок и сушеные травы.

Ну а теперь маленький бонус. Если любите эксперименты, то Вам эта идея понравится. Из томатов можно приготовить оригинальные чипсы))
Также подготавливаем помидоры, как для вяления, только сушим их при более высокой температуре и, желательно, с конвекцией.
Температуру выставляем примерно 120 градусов, периодически проверяем на готовность, примерно каждые полчаса. Чипсы будут готовиться около 3 часов, опять же, время ориентировочно, зависит от размера томатов и мощности Вашей духовки. Но если вы будете долго сушить томаты при низкой температуре, то из них не получатся чипсы, они станут просто очень жесткими.

Стромболи с ветчиной и сыром

ШЕФ_ПОВАР — Fri, 29 Jul 2022 10:14:53 GMT

Ингредиенты
Ветчина - 150 гр
Сыр - 150 гр
Репчатый лук - 1 шт (по желанию)
Кетчуп - 1 ст л
Мука - 7 ст л
Вода - 100 гр
Сухие дрожжи - 2 ч л
Растительное масло - 4 ст л
Соль, сахар - по вкусу
Яйцо - 1 шт
Стромболи-красивое название, хорошо знакомое не только итальянцам, гостям Италии, но и любителям итальянской кухни. Ничего удивительного, ведь это обычная пицца, просто свернутая в рулет. Поэтому берем тесто для пиццы, если сами готовить не хотите. Хотя я напишу в рецепте, как легко и просто приготовить тесто для пиццы. Я предлагая рецепт с ветчиной и сыром, но вы можете заменить ветчину на итальянские колбаски, или другой мясной продукт. Если вы купили тесто для пиццы в магазине, можете пропустить этот шаг. Для всех остальных замешиваем тесто. Муку, дрожжи, соль, сахар, масло и теплую воду смешиваем в миске. Мешаем несколько минут, затем накрываем пищевой пленкой и оставляем на столе. Приготовим начинку. Чистим репчатый лук и нарезаем меленько (если не любите лук, можно пропустить этот продукт). Сыр трем на терке, а ветчину нарезаем ломтиками.
Теперь тесто делим пополам и раскатываем каждый кусочек. Должны получиться два прямоугольника. На каждый прямоугольник кладем кетчуп и распределяем по всему тесту. Затем кладем половину лука, ветчины и сыра. Теперь сворачиваем в рулет и хорошенько защипываем концы.
Духовку разогреваем. Противень смазываем маслом и посыпаем мукой. Укладываем наши рулетики. Взбиваем в чашке яйцо и кисточкой смазываем рулетики сверху. Делаем ножом несколько надрезов сверху. Ставим в духовку на двадцать минут. Подрумянились? Достаем. Приятного аппетита!

Тарт с зелёным горошком, помидорами, яйцами и сыром

ШЕФ_ПОВАР — Fri, 29 Jul 2022 09:35:52 GMT

Ингредиенты
Мука - 150 г
Сливочное масло - 100 г
Сыр твёрдый - 90 г
Холодная вода - 3-5 ст.л.
Соль - щепотка
Зелёный горошек (не консервированный) - 250 г
Лук - 1 головка
Сметана - 200 г
Молоко - 100 мл
Яйцо - 3 шт
Перец - щепотка
Помидоры черри - 5 шт
Несладкий свежий пирог отлично подойдёт как закуска, самостоятельное блюдо, а также к ароматным горячим напиткам. Сыр натереть на мелкой терке. Тесто. В миске смешиваем муку и соль. Добавляем 70 г сливочного масла. Перетираем руками. Добавить 30 г натëртого сыра. Смешать.
Медленно добавить холодную воду. Тесто слепить в ком. Раскатать тесто на пару сантиментов больше Вашей формы и уложить в неё ( в форму). Сформировать бортики. Поместить форму с основой в холодильник на пол часа.
Начинка. 30 г сливочного масла растопить на сковороде. Выложить зелёный горошек. Добавить измельчённый лук, соль, перец. Тушить 5-7 минут под крышкой. Смешать сметану, яйца, молоко.
Добавить гороховое пюре и 30 г натëртого сыра, перемешать. Достать форму с тестом. Заранее измятую пергаментную бумагу уложить, как чтобы она была выше бортов. Высыпать груз (сыпучие бобовые). Поставить в духовку (180 С) на 10 минут.
Достать форму с испеченной основой, убрать груз и бумагу. Вылить начинку. Сверху посыпать оставшимся сыром и выложить половинки помидоров. Отправить открытый пирог в духовку на 20-30 минут, накрыв фольгой или пекарской бумагой. Остудить пирог и подавать к столу, нарезав кусочками.

Яичный рулет с сыром

ШЕФ_ПОВАР — Wed, 27 Jul 2022 10:11:48 GMT

Ингредиенты
Яйца 4шт.
Твёрдый сыр 200гр
Майонез 6стол.л.
Чеснок 3зубч.
Растительное масло 50гр
Петрушка,укроп
Как сделать яичный рулет с сыром и чесноком? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Сыр выбирайте на свой вкус, ведь именно он задает основную вкусовую нотку рулетиков. Главное, чтобы он хорошо терся на терке. В удобной глубокой чаше соедините яйца с 4 столовыми ложками майонеза. Смешайте до однородности. Для удобства смешивания можно воспользоваться миксером.
Консистенция получается достаточно однородная. Соль добавлять не надо, так как майонез сам по себе уже соленый. По желанию можно добавить немного молотого перца или любимых специи. Во вкусе ориентируйтесь по своим предпочтениям.
Сковороду разогрейте до горячего состояния, налейте немного растительного масла и налейте яичное тесто. Готовьте его на небольшом огне по минуте с каждой стороны. Яичный блинчик легко переворачивается. Готовые блинчики снимайте на плоскую тарелку. У меня получилось 3 блинчика размером в 30 см. Для жарки я брала большую сковороду.
Для приготовления начинки в отдельную миску потрите сыр на терке. Несколько зубчиков чеснока очистите от шелухи и пропустите через пресс сразу в чашу к сыру. Добавьте измельченную зелень петрушки и майонез. Вместо петрушки можно взять любую имеющуюся свежую зелень. Все ингредиенты для начинки тщательно перемешайте между собой. На яичный блинчик выложите сырную начинку и намажьте по всей поверхности.
Скрутите блинчик с начинкой в рулет. Так скрутите все блинчики.Острым ножом разрежьте рулетики на порционные кусочки и переложите на блюдо для подачи к столу, украсьте зеленью. Приятного аппетита!

Кабачки по корейски

ШЕФ_ПОВАР — Wed, 27 Jul 2022 08:38:32 GMT

Ингредиенты
Молодые кабачки 1000гр
Морковь 300гр
Лук 1шт.
Чеснок 3зубч.
Сахар 1стол.л.
Соль (около 0,5 ст.л.)по вкусу
Молотый кориандр 1.5чайн.л.
Перец острый молотый (около 0,25-0,5 ч.л.)по вкусу
Растительное масло 10стол.л.
Уксус (6% 1-2 ст.л.)по вкусу
Соевый соус (по желанию)1 стол.л.
Зелень по вкусу
Кунжут (по желанию)2чайн.л.
Кабачки для салата лучше использовать молодые. У них тонкая мягкая кожура и отсутствуют семечки. Морковь возьмите сочную и сладкую. Соевый соус из рецепта можно исключить и использовать чуть больше соли. Количество чеснока возьмите по своему вкусу. Мне на указанное количество продуктов хватает три небольших зубка.У кабачков срежьте места крепления плодоножки. Морковку, лук и чеснок очистите от кожуры. Ополосните овощи под проточной водой и обсушите бумажными салфетками.
Кабачки натрите на тёрке для корейской моркови. Если у вас нет такой тёрки, то нарежьте овощ тонкими полосками острым ножом. Отправьте кабачок в глубокую удобную чашу. Морковь натрите аналогично на тёрке и добавьте к кабачкам.
Посыпьте сверху сахаром и солью. Я использовала одну столовую ложку сахара с небольшой горкой и половину столовой ложки соли. Очень хорошо всё перемешайте, накройте плоской тарелкой и оставьте таким образом на 25-30 минут. За это время в чаше образуется овощной сок, а морковка и кабачки промаринуются.
Через указанное время сок с чаши слейте, а овощи отожмите. Добавьте к кабачкам с морковью чеснок, предварительно нарезанный максимально мелко, молотый кориандр и острый перец (его количество определите сами на свой вкус). Кстати, если у вас имеется готовая приправа для корейских салатов, то вместо кориандра можно использовать её.В сковороде раскалите растительное масло без запаха. Лук, нарезанный крупными кубиками отправьте обжариваться. Готовьте, постоянно помешивая, на большом огне до появления тёмно золотого цвета.

Лук уберите со сковороды при помощи большой ложки. Раскалённым ароматным маслом полейте сверху чеснок и приправы. Влейте соевый соус, если вы его используете и уксус. Всё перемешайте так, чтобы все компоненты соединились между собой. Попробуйте салат на вкус. Добавьте при необходимости соль, острый перец, сахар или уксус. Зелень нашинкуйте мелко и отправьте в салат. Какая зелень лучше подойдёт? Прекрасно дополняют кабачки по корейски кинза, петрушка или зелёный лук.
Ещё раз всё перемешайте, накройте салат крышкой или пищевой плёнкой и отправьте в холодильник. Чем дольше кабачки по корейски будут настаиваться в прохладе, тем вкуснее и насыщеннее они станут. Перед подачей посыпьте салат кунжутными семечками.

Икра баклажанная

ШЕФ_ПОВАР — Sun, 24 Jul 2022 16:22:25 GMT

Ингредиенты
Баклажаны - 1 кг.
Морковь - 500 г.
Лук - 300 г.
Помидоры - 1 кг.
Чеснок - 4 зубка
Перец красный горький - 1 шт.
Соль - 1 чайн. л.
Сахар - 1 ст. л.
Растительное масло - 100 г.
Икра из баклажанов среди прочих домашних заготовок занимает свое почётное место. Этот овощ очень полезен для сердца, так как баклажан содержит хлорогеновую кислоту. Она также препятствует развитию диабета, туберкулёза, рака. Горечь баклажан обеспечивает соланин, если овощ слишком перезрел, то соланина в нем много, употреблять такой баклажан в пищу не рекомендуется. Поэтому для икры берём молодые баклажаны.Моем, разрезаем вдоль баклажаны, посыпаем солью. Это делаем, чтобы убрать горечь. Оставляем. Через 15 минут сок, выделившийся, смываем. Нарезаем кубиком баклажаны.
Морковь очистить, нарезать кусочками. Помидоры вымыть, порезать. Из горького перца, вымытого, убрать семечки, нарезать. Очистить, порезать чеснок. На растительном масле первыми баклажаны обжариваем. Добавляем лук, очищенный и порезанный некрупно, обжариваем до золотистости лука. Затем кладем морковь. 5 минут ещё обжариваем.
Теперь добавляем помидоры, перец горький, соль, чеснок и сахар, огонь убавляем, тушим 20 минут. Пробиваем блендером массу. Икра готова. Если вы хотите сделать такую закуску на зиму, то сложите её в банки 0,5 л. и простерилизуйте в банках в большом баке с водой 20 минут, после чего закатайте крышками.

Кабачки с сыром запеченые в духовке

ШЕФ_ПОВАР — Wed, 13 Jul 2022 09:56:55 GMT

Ингредиенты
Кабачок — 3-4 Штук (или цуккини)
Пармезан тертый — 120 Грамм
Тимьян — 0.5 Чайных ложки
Орегано — 0.5 Чайных ложки
Базилик — 0.5 Чайных ложки
Чесночный порошок — 0.25 Чайных ложки
Соль; перец — По вкусу
Масло растительное — 2 Ст. ложки
Зелень измельченная — 2 Ст. ложки (петрушка или другая)
Кабачок в духовке, приготовленный в домашних условиях, может стать отличным вариантом вкусной закуски или дополнения к любому мясному блюдо, к блюду из рыбы или птицы. Блюдо можно сделать всем, кто придерживается правильного или диетического питания, а также всем худеющим. Кабачки идеально сочетаются со сливочно-чесночным соусом. Соединяем все травы, соль, перец и тертый сыр.
Нарезаем кабачки вдоль или кружочками. Выкладываем на противень, посыпаем смесью трав с сыром. Сбрызгиваем маслом.
Запекайте кабачки пятнадцать минут при 180 градусах.

Овощной тарт "Рататуй"

ШЕФ_ПОВАР — Wed, 13 Jul 2022 09:21:51 GMT

Ингредиенты
Для теста:
Мука — 220—250г
Масло растительное — 60г
Белое вино — 70г
Соль
Начинка:
Кабачок — 1шт.
Цукини — 1шт.
Морковь — 1шт.
Мягкий сыр или творог — 2—3ст.л.
Жирная сметана — 1ст.л.
Дижонская горчица — 1ч.л.
Оливковое масло
Соль, перец по вкусу
Замесить тесто из муки, соли, масла и белого вина. Тесто должно получиться достаточно упругим. Убрать тесто в холодильник на 30 минут. Тем временем тонко нарезать овощи с помощью овощечистки. Основу для тарта раскатать достаточно тонко, выложить в форму, края обрезать. Смешать сыр, сметану и горчицу и смазать дно будущих тартов. Нарезанные овощные ленточки закрутить в спираль, чередуя разные овощи. Сверху смазать овощи оливковым маслом, посолить и поперчить, отправить в духовку при 180—190 гр 35—40 минут. Готовые тарты украсить зеленью.

Куриный рулет с петрушкой, сыром и морковью

ШЕФ_ПОВАР — Tue, 12 Jul 2022 17:58:12 GMT

Ингредиенты
Куриный фарш - 400 г.
Яблоко - 1 шт.
Чеснок - 2 зубца
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Петрушка - пучок
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Твердый сыр - 150 г.
Очень красивый диетический рулет из куриного фарша с морковью, сыром и петрушкой. Будет вкусной закуской к столу или вариантом ужина к гарниру. Даже диетические блюда могут быть вкусными и красивыми. Вариант из куриного фарша — рулет, в котором есть слои моркови, петрушки и сыра. Подают его к столу в охлажденном виде, когда удобно уже нарезать и хорошо держит форму. Куриный рулет по рецепту готовится на пару, без вреда здоровью, поэтому подойдет маленьким деткам.Яблоко промыть, очистить от кожицы и серединки, разрезать на четыре части для удобства. Зубчики чеснока и лук очистить и тоже разрезать на четыре части, чтоб можно было пропустить через мясорубку.
Лук, яблоко и чеснок пропустить через мясорубку вместе с куриной грудкой. Добавить соль, перец и перемешать. Морковь натереть на крупной терке и протушить на сковороде на масле подсолнечном минут 15, чтоб она стала мягкой.Зелень петрушки промыть и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке.
Следующий этап - формирование рулета. Распределить фарш, толщиной 1,5-2 см на пищевой пленке, поверх выложить и разровнять тертый сыр. Затем - морковь, верх посыпать зеленью петрушки.Аккуратно свернуть фарш с начинкой в рулет и отправить в пароварку на 40 минут. Можно выложить в огнеупорную форму. закрыть фольгой и запекать в духовке около 30-40 минуток. Нарезаем куриный рулет уже в слегка подостывшем виде. Приятного аппетита!

Диетические панкейки на молоке

ШЕФ_ПОВАР — Tue, 12 Jul 2022 17:42:02 GMT

Ингредиенты
Молоко - 200 мл
Яйцо куриное - 1 среднее
Мука пшеничная - 100 г
Ванильный сахар - 8 г
Разрыхлитель теста - 2 г
Обязательно добавляйте свежие фрукты и ягоды в выпечку. Польза содержащихся в них витаминов неоценима.В рецепте отсутствует масло, поэтому жирность блюда минимальная. Однако, это означает, что Вам понадобится сковорода с антипригарным покрытием или блинница.Разбить в миске яйцо, хорошо взбить вилкой или венчиком. Добавить сахар, размешать.
Добавить молоко, немного взбить еще. Ввести муку с разрыхлителем. Перемешать все до однородной консистенции. Тесто должно быть без комочков, по густоте как кефир. Дать отстояться тесту, чтобы не было пузырьков. Обычно хватает времени, в течение которого разогревается сковорода. Пожарить с обеих сторон до готовности.
Украсьте готовое блюдо фруктами или ягодами и не забудьте полить топпингом!

Суп из брокколи и цветной капусты

ШЕФ_ПОВАР — Tue, 12 Jul 2022 15:00:27 GMT

Ингредиенты
Цветная капуста - 400 г
Капуста брокколи - 400 г
Бульон (овощной, куриный) - 1,0 л
Картофель - 300 г
Молоко - 100 мл
Сыр (твердый) - 100 г
Сливочное масло - 60 г
Оливковое масло - 60 г
Лук (репчатый) - 200 г
Чеснок - 3-4 зубчика
Соль, черный молотый перец - по вкусу
Гренки из белого хлеба - по желанию
Сочетание цветной капуста и брокколи — высоко котируется среди гурманов за выдающиеся диетические и вкусовые качества. Для приготовления нашего божественно-вкусного супчика, первым делом необходимо подготовить продукты.
Картофель почистить от кожуры и нарезать кубиками среднего размера. Репчатый лук очистить и порезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить ножом в крошку. Твердый сыр натереть на средней терке. Ломтики белого хлеба подсушить в духовке 10-15 минуточек и натереть ароматным чесночком. Берем кастрюлю (желательно с толстым дном) и в режиме среднего огня подогреваем смесь сливочного и оливкового масел.
Далее кладем в кастрюльку наши подготовленные овощи. Тушим, пока лучок не приобретет золотистый оттенок. Моем и разбираем капусту на небольшие соцветия (если попадаются большие - можно разрезать пополам). Следует отметить, что капусту можно использовать и замороженную.
Добавляем капусту в кастрюльку к остальным овощам. Вливаем в наш микс овощей бульон (можно и куриный, с ним вкуснее получается) и провариваем до мягкости картошки и капусты.
Солим и перчим по вкусу. Выключаем огонь под кастрюлей. Вливаем в суп теплое молочко и посыпаем натертым твердым сыром, аккуратненько перемешиваем (при желании можно все перебить блендером, получится крем-суп, но в таком случае, молоко можно добавлять не все сразу, а постепенно, добиваясь таким образом желаемой густоты).
И все, потрясающе нежный и витаминный супчик готов! Суп принято подавать с греночками из белого хлеба.

Котлеты из киноа и моркови

ШЕФ_ПОВАР — Tue, 12 Jul 2022 14:50:07 GMT

Ингредиенты
Киноа - 150 гр
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Укроп - 1-2 веточки
Яйцо - 1 шт.
Масло оливковое - 1-2 ст.ложки
Соль - по вкусу
Сок лимона - 1 ч.ложка
Что такое киноа? Можно подумать,что это крупа, но ближайшим родственником этих семян являются шпинат и свекла.А еще это один из самых чистых,с точки зрения генетических опытов,продукт.Стоит полюбить его. Киноа тщательно промываем под проточной водой, пока вода в миске не будет оставаться прозрачной. Замочим киноа на 2 часа в прохладной воде. Морковь тщательно промоем и очистим от кожуры.
Натрем морковь на средней терке. Лук также очистим и нарежем, как можно мельче и тоньше. Соединим лук и морковь, слегка присолим. Веточки укропа промоем и просушим, измельчим. Добавим укроп к подготовленным овощам, сбрызнем лимонным соком.
После положенного времени сольем киноа в сито, чтобы вся вода стекла. Добавляем киноа в миску с другими ингредиентами, перемешиваем. Разбиваем в миску яйцо и замешиваем его прямо руками, так оно лучше перемешается и станет более олнородным.
Формируем котлетки и выкладываем их на смазанный пергамент.Выпекаем котлеты в разогретом до 180 градусов духовом шкафу около 25 минут. Ориентироваться можно по появившейся румяной корочке. Подаем на стол горячими, хотя они вкусны и в охлажденном виде.
Приятного аппетита!

Салат с яйцом и авокадо

ШЕФ_ПОВАР — Sat, 09 Jul 2022 19:49:26 GMT

Ингредиенты
Яйца - 2 шт.
Шпинат - 1 горсть
Болгарский перец - 1/2 шт.
Авокадо - 1/2 шт.
Огурец - 2 шт. (маленькие)
Сок лимона - 1-2 ст.ложки
Соль - по вкусу
Кунжут черный - 12 ч.ложки
Конечно же, у отъявленных ЗОЖ-ников салаты рулят! И не всегда это просто травки, предлагаю приготовить салат со всеми полезностями — вкусными овощами и яйцом, сбрызнутыми маслом, лимонным соком и с кунжутом. Подготовим необходимые ингредиенты. Отварим яйца.
Шпинат промоем и обсушим. Огурцы нарежем соломкой. Перец очистим от семян и нарежем тонкими полосками. Подготовленные ингредиенты соединим в миске.

Сбрызнем все лимонным соком. Тонко нарежем авокадо. Почистим яйца и разрежем на половинки. Авокадо и яйца выкладываем в миску, солим, сбрызгиваем маслом и посыпаем кунжутом, подаем к столу! Приятного аппетита!

Диетический салат из помидоров, орехов и клюквы

ШЕФ_ПОВАР — Sat, 09 Jul 2022 19:37:12 GMT

Ингредиенты
Салатные листья (любые) - 100 гр
Помидоры черри - 100 гр
Очищенные кедровые орехи - 50 гр
Мед - 50 гр
Горчица (можно взять зерновую) - 50 гр
Оливковое масло - 70 гр
Лимон или лайм - 1 шт
Сушёная клюква - 50 гр
Специи любимые - По вкусу и желанию

Соль - По вкусу, Черный перец - По вкусу. Этот салат готовить очень просто, поэтому его можно быстро сделать на обед на работе или на лёгкий ужин дома. В нем целая куча витаминов, а значит и кушать его вдвойне приятно. Когда хочется вкусного и полезного, мы сразу вспоминаем про орехи, мед, овощи и ягоды. Но как их совместить, чтобы было вкусно? Мы вам подскажем. Медово-горчичная заправка придаст этому блюду пикантный вкус, вы обязательно оцените это.
Подготавливаем ингредиенты. Листья салата лучше использовать разного цвета (красные и зелёные), так эстетический вид салата становится лучше. Молодые листья хорошо промыть в проточной воде, а потом осторожно просушить их. Помидоры черри помыть и разрезать каждый пополам. Забросить их в чашу к листьям.
Сушёную клюкву залить кипятком на несколько минут. Затем воду слить, а ягоды просушить полотенцем. Заправка. В миску кладём горчицу, заливаем ее медом. Затем выдавливаем туда сок лайма. Все содержимое соединяем.

Тонкой струйкой выливаем в готовую смесь оливковое масло, постоянно помешивая. Когда заправка загустеет. Добавить соль и черный перец. В глубокой миске перемешиваем все ингредиенты. К салатным листьям и помидорам добавляем сушёную клюкву и очищенные кедровые орехи. Поливаем все медово-горчичной заправкой. Перемешиваем и подаем к столу. Приятного аппетита.

Диетический суп Минестроне с брюссельской капустой

ШЕФ_ПОВАР — Sat, 09 Jul 2022 17:30:17 GMT

Ингредиенты
Лук порей - 1 шт
Морковь средняя - 2 шт
Брюссельская капуста - 300 г
Вода - 2 л
Соль/перец/специи - по вкусу
Лавровый лист - 2 шт
Зелень (петрушка, укроп и тд) - 150 г
Нежная брюссельская капуста, порей и ароматный бульон - простой суп покажется изысканным даже привередливым гурманам. Минестроне — один из известнейший итальянских супов. Лёгкий овощной суп — именно то, что идеально подходит на обед летом. Это нетяжёлая, диетическая еда, которая также содержит множество витаминов и микроэлементов, которые помогают поддерживать организм в тонусе. Подготавливаем все ингредиенты. Лук-порей нарезаем крупными кольцами. Чистим и рубим морковь. Отправляем в воду, слегка подсаливаем и варим на слабом огне 15-20 минут. Для аромата можно добавить итальянские травы, сушёный чеснок лавровый лист.
Брюссельскую капусту можно взять как свежую, так и замороженную. Добавляем капусту к бульону и овощам, накрываем кастрюлю крышкой и готовим ещё 15 минут или о готовности капусты.

Нарезаем мелко кинзу, петрушку или любую другую зелень (у меня еще цветы). Даём супу немного остыть. Добавляем в минестроне зелень перед самой подачей. Для особых любителей мяса в него можно также добавить отварную курицу или говядину (по желанию).

Маринованная черника

ШЕФ_ПОВАР — Fri, 08 Jul 2022 18:26:24 GMT

Ингредиенты
палочки корицы - 3 шт.
цельной гвоздики - 1 чайная ложка
цельных ягод душистого перца - 1 чайная ложка
красного винного уксуса - 1 ½ стакана
свежей черники, вымытой - 2 литра
белого сахара - 1 стакан
коричневого сахара - 1 стакан
Не думайте, из чего приготовлена эта черника, подумайте, когда попробуете. Интересный вкус — сладко-острый. С козьим сыром — просто потрясающе! Поместите палочки корицы, гвоздику и ягоды душистого перца в центр квадратного 20 -см куска марли. Соберите края марли и обвяжите их кухонным шпагатом. Поместите узелок со специями в большую кастрюлю и влейте уксус. Доведите до кипения на среднем огне. Варите 5 минут. Добавьте чернику в уксус, варите, пока не прогреется, около 5 минут. Пока черника нагревается, осторожно встряхните кастрюлю. Не перемешивайте, чтобы ягоды не подавились. Снимите с огня, накройте и дайте постоять при комнатной температуре от 8 до 12 часов.
Отделите ягоды и жидкость, откинув чернику на дуршлаг, установленный над миской. Удалите узелок со специями. Переложите ягоды в горячие стерилизованные банки, накройте крышками. Верните жидкость в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Добавьте белый и коричневый сахар, доведите до кипения. Варите до загустения около 4 минут.
Залейте горячим сиропом ягоды, оставив пару сантиметров свободного пространства. Протрите края банок влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки пищи. Закрутите стерилизованными крышками. Поставьте решетку на дно большой кастрюли и наполовину наполните водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем осторожно опустите банки в кастрюлю. Между банками оставьте 2-3 см пространства. Если необходимо, влейте еще кипятка, пока уровень воды не поднимется как минимум на 2 см над крышками банок. Доведите воду до полного кипения, накройте кастрюлю крышкой и варите 15 минут.
Затем охладите при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.

Икра из кабачков на зиму

ШЕФ_ПОВАР — Fri, 08 Jul 2022 17:53:53 GMT

Ингредиенты
Кабачки - 2,5 кг
Морковь - 1 кг
Лук репчатый - 1 кг
Помидоры - 2 шт
Чеснок - 5 зубчиков
Соль - 1 ст.л
Перец - по вкусу
Масло подсолнечное - 1 ст
Уксус - 1 ст.л
Существует масса способов приготовления кабачковой икры для зимнего хранения. Этот продукт, очень вкусный и его можно употреблять как со вторыми блюдами, так и в качестве самостоятельного кушанья, например, просто намазать на кусок хлеба. Рецепт икры из кабачков, приведенный ниже, делает ее очень нежной на вкус. Приготовленные для икры кабачки необходимо сначала помыть, а затем порезать на крупные кусочки.
Кладем их в варочную кастрюлю. Наливаем воду так, чтобы все кабачки были в ней скрыты. Добавляем необходимое количество соли. Ставим кастрюлю с кабачками на плиту и ждем, когда она закипит. После закипания кабачки нужно поварить около пятнадцати минут пока они не станут мягкими. В это время можно заняться приготовлением следующих ингредиентов. Чистим морковь, лук и чеснок, мелко их шинкуем. Лук с чесноком высыпаем в сковородку. Заливаем маслом и ставим жарить.
После обжарки лука и чеснока добавляем к ним морковь и тушим до полной готовности. Далее займемся помидорами. Их можно натереть на терке либо перекрутить в мясорубке. Измельченную томатную массу выливаем в морковь, которая к этому времени должна быть уже хорошо обжаренная. Продолжаем тушить все вместе еще минут пять. Во время тушения перчим и подсаливаем икру по своему вкусу.
Вареные кабачки разминаем до состояния пюреобразной массы (блендером). Делаем то же самое с морковью. Теперь все нужно перемешать в единую консистенцию и перевалить в кастрюлю с толстыми стенками, чтобы икра не пригорала. Ставим на огонь. После того как икра закипит, добавим в нее уксус и продолжим тушить еще полтора часа. Когда икра остынет ее можно закатать в банки и поставить на зимнее хранение в прохладное место.

Аджика с хреном

ШЕФ_ПОВАР — Fri, 08 Jul 2022 17:39:23 GMT

Ингредиенты
помидоры - 800 гр
корень хрена - 80 гр
чеснок - 30-50 гр
соль - 1 ч. л.
сахар - по необходимости
В рецепте основной ингредиент – помидоры – дополнен корнем хрена и чеснока. Компоненты аджики с хреном все измельчаются. Помидоры в данном рецепте измельчены в электрической мясорубке. А вот корни хрена в данном кухонном девайсе прокручивать не рекомендуется. Лучше взять терку или же ручную мясорубку. Хранить хреновину с чесноком нужно в холодном месте. Промываем помидоры, нарезаем небольшими ломтиками. Помидоры должны быть без повреждений, в противном случае готовая аджика может скиснуть.
Помидорную нарезку отправляем в чашу мясорубки. Помидорную массу дополняем корнем хрена, измельченным на терке с мелкими ячейками. Добавляем чеснок, пропущенный через специальный пресс. Можно для измельчения также использовать меленькую терку.
Ингредиенты солим на свой вкус. Ингредиенты хорошо между собой перемешиваем.

Пробуем на вкус. Ели соус кислит, то киньте немного сахарного песка. Распределяем аджику с хреном в стерилизованные сухие банки. С удовольствием дегустируем при подходящем случае! Приятных вам заготовок!

Лазанья с фаршем и кабачком

ШЕФ_ПОВАР — Fri, 08 Jul 2022 10:32:54 GMT

Ингредиенты
Фарш домашний - 500 г.
Нарезанные томаты - 400 г.
Вода - 200 мл.
Молоко - 400 мл.
Масло сливочное - 60 гр.
Мука - 2 ст.л.
Сыр - 150 гр.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Соль - 1 ч.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Кабачок - 1 шт.
Листы для приготовления лазаньи - упаковка
Лазанья — классическое блюдо итальянской кухни, представляющее собой тесто с чередующейся начинкой. Мы сегодня приготовим лазанью с фаршем, томатами и кабачком — сочно и вкусно! Начнём приготовление лазаньи с приготовления соуса болоньезе, а конкретно с обжаривания фарша. Для этого сильно разогреваем сковородку, выкладываем фарш и жарим до исчезновения розового мясного цвета, а после ещё минуту.
Отставляет фарш в сторону, а в это время занимаемся овощами. Морковь и кабачок сначала разрезаем на пластины, потом на брусочки, а затем на маленькие кубики. Лук тоже нарезаем кубиком.
Снова разогреваем сковороду и пассируем лук до прозрачного цвета (1-2 минуты). После этого добавляем морковь и кабачок, обжаривая ещё 5 минут. К овощам добавляем обжаренный фарш и снова всё обжариваем пару минут. Следом добавляем томаты и воду. Тушим один час, за это время соус станет насыщенным, а по истечению времени добавляем соль.
Отставляем болоньезе в сторону и переходим к приготовлению следующего соуса – бешамель. Кастрюлю следует использовать с толстым дном. Ставим кастрюльку на огонь и растапливаем сливочное масло. К маслу постепенно добавляем муку и обжариваем всё 1-1.5 минуты. Добавляем молоко и доводим смесь до однородности.
Теперь важно следить за соусом. Постоянно помешивая, ждите, пока он начнёт густеть. В конце немного присаливаем. Переходим к сборке! В форму для запекания выкладываем ингредиенты в последовательности бешамель-тесто-болоньезе-сыр и отправляем в духовку. Запекаем, пока сыр не приобретёт золотистую корочку.
Дайте лазанье остыть хотя-бы 30 минут, потом её будет удобнее резать и подавать. Приятного аппетита!

Самса с курицей

ШЕФ_ПОВАР — Wed, 06 Jul 2022 19:58:20 GMT

Ингредиенты
Мука - 450 г
Яйцо - 1 шт
Масло сливочное - 90 г
Соль - 0,5 ч л
НАЧИНКА:
Курица - 500 г
Лук - 500 г
Соль - 1 ч л
Перец - 0,5 ч л
Зира - 1/3 ч л
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
Яйцо - 1 шт
Кунжут - по вкусу
Самса – блюдо популярно и готовится в очень многих странах. Такие мини-пирожки готовят с разной начинкой, очень вкусная с курицей. Имеет самса отличительную особенность – в ней очень сочная начинка, так как в её составе кладётся очень много лука. Самсу можно купить во всех закусочных, придорожных кафе. Самса домашнего приготовления не менее вкусная.
Для теста соединить яйцо, растопленное масло, соль. Прибавить 3/4 стакана воды, муку, замесить тесто, оставить отдохнуть. Тем временем готовим начинку. Порубить куриное мясо мелко. Возьмите готовое филе, чтоб не освобождать от костей.
Лук очистить, тонко порезать. Соединить лук, фарш. Солим, перчим, прибавляем зиру, хорошо ещё раз перемешиваем. Раскатать тонко, смазать маслом, свернуть рулетом, порезать на кусочки. Разложить на доске, присыпанной мукой и убрать в холодильник на 1,5 часа. Можно в морозилку – на 20 минут.
После этого раскатать небольшие лепешечки тонко, выложить начинку ложкой, защипнуть края, чтоб получился квадратик.
Самсу смазать яйцом, посыпать кунжутом. Выпекать 40 минут или до готовности.

Чахохбили из курицы

ШЕФ_ПОВАР — Wed, 06 Jul 2022 10:30:24 GMT

Ингредиенты
Курица - 1 шт.
Помидоры - 3-4 шт.
Лук репчатый - 3 шт.
Перец красный (чили) - 1 шт. или по вкусу
Томатная паста - 2 ст. л.
Аджика - 1 ст. л
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Чеснок - 3 зуб.
Приправа хмели-сунели - щепотка
Растительное масло - для жарки
Зелень петрушки - 1/2 пучка
Кинза - 1/2 пучка Особый вкус блюду придает маленькая хитрость – мясо надо сначала обжарить на сухой сковороде. Одно из самых популярных блюд Грузии – чахохбили. Настоящее грузинское чахохбили делается из фазана, но сейчас сложно найти эту птицу и чаще всего блюдо делается из курицы, хотя в последнее время используют любое мясо. И обязательно кладут много зелени, овощей, кинзу например и помидоры. По свой сути чахохбили – это гуляш из курицы. Вкусное, сытное блюдо не займет много времени, поможет разнообразить ваше меню.
Курицу промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на куски. Теперь немного обжарим на сухой сковороде, потом перекладываем курицу в посуду, в которой будем готовить, добавляем растительное масло, посолить, поперчить. Накрываем крышкой и тушим, помешивая 15-20 минут. Моем помидоры, перец и зелень. Из перца выбираем семена. Помидоры нарезаем кубиками, перец - колечками.
Очищаем лук, мелко нарезаем. В другую сковороду налить растительное масло, выложить лук и обжарить до прозрачности. Лук перекладываем в емкость с курицей и продолжаем тушить, помешивая.
В сковороду, в которой жарился лук, добавляем томатную пасту, перемешать и добавить помидоры и перец. Хорошо перемешать и обжарить буквально 1-2 минуты и добавить овощи к курице.
Налить немного воды, овощи не должны быть полностью покрыты. Добавляем аджику и тушим мясо еще полчаса. Очищаем чеснок и мелко нарезаем, отправляем в наше блюдо, добавить щепотку приправу и тушим еще 7-10 минут.

Проверяем готовность мясо – оно должно распадаться на куски. Снимаем с огня. Даем постоять 10 минут. Чахохбили с курицей, перцем и помидорами готово. Разливаем на порции, нарезаем зелень и посыпаем чахохбили. Приятного аппетита!

Лазанья вегетарианская

ШЕФ_ПОВАР — Wed, 06 Jul 2022 09:45:39 GMT

Ингредиенты
Пластины лазаньи - 1 упаковка (12-15 шт)
Лук - 2 шт
Морковь - 1 шт
Перец болгарский красный - 1 шт
Сыр фета - 250 гр
Сыр твёрдый - 250 гр
Томаты - 200 гр
Томаты очищенные в собственном соку - 1 банка
Базилик сушёный - 1 ч. л
Прованские травы - 1 ч. л
Чеснок - 3 зубчика
Оливковое масло - по вкусу
Соль - по вкусу
Для соуса - Бешамель
Молоко - 1 л
Мука - 100 гр
Масло сливочное - 100 гр
Мускатный орех - 1/4 ч. л
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Сейчас лазанья больше относится к мясным блюдам, однако изначально классическая лазанья готовилась совсем без мяса. Получается, вегетарианская лазанья ближе к оригинальному рецепту, чем любая другая.
Вначале приготовим соус бешамель. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить просеянную муку и обжарить до слегка золотистого цвета и легкого орехового аромата. Постепенно влить молоко, тщательно перемешивая соус и проварить до загустения. Соус посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Готовый соус накрыть пищевой плёнкой "в контакт", чтобы на поверхности не образовывалась корка.
Теперь займемся томатным соусом. Одну луковицу мелко нарезать, чеснок измельчить. В сотейнике раскалить оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить банку томатов в собственном соку и потушить 20-30 минут на очень слабом огне. Когда соус увариться и загустеет добавляем по необходимости немного сахара, чеснок, базилик, прованские травы, перец, соль. Томатный соус готов.
Займёмся начинкой. Лук нарезать на четверть кольца, морковь натереть на крупной тёрке. Перец нарезать соломкой. Томаты нарезать на ломтики. В хорошо разогретую сковороду влить немного растительного или оливкового масла, обжарить лук, морковь, перец в течение 5-7 минут на сильном огне. Добавить томаты и потушить на среднем огне ещё 5 минут. Посолить, поперчить.
На дно формы для запекания (20*30 см) налить немного соуса бешамель, выложить листы для лазаньи. Смазать листы соусом бешамель и выложить 1/4 часть начинки. Полить томатным соусом. Посыпать тертым сыром. Далее продолжаем собирать лазанью по схеме: листы теста - бешамель - начинка - томатный соус - сыр. Последним слоем выкладываем тесто, заливаем оставшимся соусом бешамель и сверху засыпаем тертым сыром.

Запекать нашу лазанью будем в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке около 20-25 минут. Наша восхитительная лазанья готова! Вкусна как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Овощное рагу с курицей и грибами

ШЕФ_ПОВАР — Wed, 06 Jul 2022 09:08:40 GMT

Ингредиенты
Куриное филе - 700 гр.
Болгарский перец - 1 шт.
Грибы лесные - 4 шт.
Морковь средняя - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Сметана - 150 гр.
Мука - 1 ч. л.
Картофель - 3 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Лавровый лист - 1 шт.
Молотый черный перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Зелень петрушки - 1 веточка
Приправа для курицы - щепотка
Рагу с курицей и овощами готовят в разных странах, и везде оно называется по-разному. Для приготовления подойдут любые овощи и корнеплоды, которые есть под рукой. Ведь рагу – это тушеная смесь кусочков мяса, разных овощей в густой подливе. Добавьте специй и зелени. Это блюдо можно подавать и для повседневного употребления и на праздничный стол.Промываем куриное филе, просушиваем бумажным полотенцем.
Режем мясо на небольшие куски. Кладем куриное мясо. Не перемешиваем. Когда кусочки поджарятся, переверните их на другую сторону. Жарим 4-5 минут. Добавляем к курице нарезанный полукольцами лук, морковь - кружками. Моем грибы, нарезаем крупными кусочками и добавляем в рагу. Перемешиваем. Готовим на среднем огне. Подсыпьте специй и немного соли. Картофель очищаем, промываем и нарезаем дольками. Засыпаем к остальным ингредиентам.
Тушим на среднем огне до полуготовности картошки. Нарезаем болгарский перец и добавляем в сковороду. Смешиваем муку и сметану и отправляем в рагу. Перемешиваем и тушим около 5-7 минут под крышкой.
Добавляем мелко нарезанный чеснок. Тушим до готовности картофеля. Пробуйте подливку на соль, добавляем лавровый лист.
В конце приготовления насыпьте в рагу зеленые листочки петрушки. Оставляем рагу на 5 минут и подаем к столу. Приятного аппетита!

Варенье из красной и черной смородины

ШЕФ_ПОВАР — Mon, 04 Jul 2022 10:29:54 GMT

Ингредиенты
Смородина черная и красная - 1 кг.
Сахар - 1 кг.
Вода - 500 мл.
Варенье из смородины очень полезное, и в то же время очень вкусное лакомство. Оно получается с очень интересным вкусом, слегка с кислинкой. По консистенции варенье получается в меру жидким.Готовится варенье очень просто, по консистенции получается не жидким, а более текущим. Чем больше хотите, чтоб варенье было густей, тем дольше его нужно варить. По вкусу оно получается очень интересным, с кислинкой и мягким вкусом. Это варенье должно быть в каждом доме на зиму. Оно может быть как самостоятельным лакомством, так и дополнением к начинке для пирога, пирожков или блинчиков. С помощью этого варенья можно варить компот или кисель, можно добавлять его к другим ягодам или фруктам. С его помощью компот сможет обрести красивый оттенок. Готовится это варенье очень быстро и легко.
Нам нужна свежая и спелая черная смородина, а также красная смородина. Хорошо её перебираем, очищаем ягоды от мусора и плодоножек, удаляем испорченные и недозрелые ягоды. Хорошо промываем смородину с помощью дуршлага и ждем, чтоб полностью стекла вся вода. В кастрюлю, там где будем варить варенье, всыпаем нужную норму сахара и ставим на медленный огонь, чтоб сахар полностью растворился.
После того, как сахар полностью растворился, всыпаем туда смородину и вливаем воду. Ставим на плиту и на медленном огне доводим до кипения. Снимаем пенку и варим минут 15 на медленном огне. По истечении времени варенье выключаем и оставляем на пару часов, чтобы ягоды лучше просахарились.
Горячее варенье из черной и красной смородины разливаем в стерилизованные остывшие банки, закручиваем. Варенье готово!

Томатный соус кетчуп домашний

ШЕФ_ПОВАР — Mon, 04 Jul 2022 09:55:21 GMT

Ингредиенты
Помидоры - 1 кг
Кусок свежего имбиря - 5 см
Луковица - 1 средняя
Чеснок - 2 зубчика
Уксус яблочный - 1/4 стакана
Соль - по вкусу
Сахар (коричневый или белый) - 4-5 ст. ложек
Лавровый лист - 1 шт.
Молотый душистый перец - 1/4 чайной ложки
Красный перец - 1/4 чайной ложки
Домашний соус из свежих помидоров и специй.Нагрейте небольшое количество масла на среднем огне. Нарезанный лук приготовьте на среднем огне, пока он не станет мягким и слегка румяным.
После этого добавьте туда чеснок, имбирь, красный и душистый перец. Готовьте около минуты - двух.
Поместите помидоры, луковую зажарку со специями, соль, сахар, яблочный уксус в большую или среднюю кастрюлю с толстым дном (главное, чтобы оставалось немного свободного пространства). Я предпочитаю коричневый сахар. При его отсутствии добавьте по вкусу белый сахар.
Доведите до кипения, убавьте огонь до медленного, варите до загустения 20 минут, периодически помешивая. Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного сахара. За пять минут добавьте лавровый лист.
Уберите лавровый лист. Измельчите соус с помощью погружного или стационарного блендера. При желании процедите через сито, чтобы удалить все семена.
Разложите по стеклянным банкам. Дайте им остыть до комнатной температуры. Храниться соус в прохладном месте.

Открытый пирог с сыром фета и шпинатом

ШЕФ_ПОВАР — Mon, 04 Jul 2022 08:45:39 GMT

Для теста в форму 24-26см:

- мука – 200г

- масло сливочное – 100г

- соль – щепотка

- яйцо – 1шт.

- молоко (или вода) – 2 ст.ложки

Для начинки:

- масло растительное – 2 ст.ложки

- чеснок – 1-2зубчика

- шпинат – большой пучок

- сыр фета – 150г

- сметана – 3ст. ложки

- лимонный сок – 1ч. ложка

- соль, перец черный молотый – по вкусу

- сушеный базилик – щепотка

Для заливки:

- сливки – 200г

- яйца – 2-3шт.

- соль – по вкусу

Дополнительно:

- масло сливочное для смазки формы – 20г

- сыр фета для посыпки пирога – 100г

Собираясь испечь пирог и теряясь с выбором начинки, обратите внимание на аппетитное сочетание зелени с соленым сыром. В зависимости от видов зелени, сортов сыра и пряностей вы получите множество вкусовых оттенков выпечки. Предлагаем вашему вниманию рецепт открытого пирога с сыром фета и шпинатом.
Открытый пирог с сыром фета и шпинатом предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле с добавлением яйца и молока. Для начинки измельченный шпинат поджаривается на чесночном растительном масле с добавлением лимонного сока и приправ, а затем смешивается с сырной массой (фета, сметана, специи). Перед отправкой в духовку верх пирога заливается смесью сливок и яиц, а через некоторое время посыпается тертой фетой. 1. Просейте муку в глубокую миску, смешайте ее с солью. Нарежьте туда холодное сливочное масло кубиками и разотрите с мучной смесью до состояния жирной крошки.

2. В полученную масляную крошку разбейте яйцо, добавьте по одной ложке молоко или воду, замесите однородное эластичное тесто. Ком теста заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30 минут.

3. Тем временем приготовьте начинку. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите туда тонко нарезанный чеснок и обжарьте до появления аромата. Добавьте нарезанный шпинат и тушите, помешивая, до мягкости.

4. Шпинат желательно не экономить, так как он значительно уменьшается в объеме после тепловой обработки. Снимите сковороду с огня. В отдельной миске разомните или натрите на крупной терке фету.

5. Добавьте сметану, прованские травы, лимонный сок, соль и перец по вкусу. Добавляя соль, учтите степень солености сыра. Перемешайте. Добавьте остывший тушеный шпинат и снова перемешайте.

6. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Круглую форму смажьте сливочным маслом изнутри. Приготовьте заливку. Для этого разбейте яйца, смешайте со сливками, приправьте по вкусу и взбейте вилкой.

7. Выньте тесто из холодильника, тонко раскатайте и уложите на дно формы с переходом на бортики, слегка прижимая. Поставьте форму в разогретую духовку на 10-15 минут, затем выньте форму и охладите в ней тесто основы.

8. В остывшую основу пирога в форме выложите начинку, разровняйте, залейте яично-сливочной смесью. Поставьте форму с пирогом в духовку на 10-15 минут. Когда заливка начнет схватываться, посыпьте пирог тертой фетой.

9. Поставьте форму в духовку снова и выпекайте еще 20-25 минут. За это время сыр сверху расплавится, а заливка под ним уплотнится. Готовый открытый пирог с сыром фета и шпинатом переложите из формы на блюдо.

10. Нарезать на порции и подавать к столу желательно, когда пирог полностью остынет. Такой вкусный несладкий пирог будет отличной идеей домашнего завтрака или праздничной закуски. Приятного аппетита и вкусного пирога!

Маринованные жареные вешенки

ШЕФ_ПОВАР — Sun, 03 Jul 2022 19:00:45 GMT

Ингредиенты
Грибы - 0,5 кг
Чеснок - 2-3 зубчика
Зелень (петрушка, укроп) - 1 пучок
Уксус столовый - 2-3 ст. ложки
Растительное масло, перец черный, соль - по вкусу
Маринованные вешенки – удивительное блюдо, с удовольствием используемые в кулинарии, благодаря своему острому запаху и пикантному вкусу. Вешенка это удивительно мясистый, вкусный гриб. Не та давно об этом грибе знали только лесники и охотники средней полосы России, а сегодня его, так же как и шампиньон выращивают в домовладельческих хозяйствах. Как и любой другой, гриб Вешенку жарят, солят и варят из него супы.
Грибы промыть, очистить плодоножку, обсушить. Мелко порубить зелень, чеснок передавить на давилке. Грибы чуть прижарить на сковородке в растительном масле. Чтобы вешенки равномерно обжарились процедуру выполните порционно.

Жареные вешенки выложить в широкую миску, присыпать смесью рубленой зелени с чесноком, специями, окропить уксусом, перемешать.
Если вы предпочитаете кушать грибы холодными определите их в меньшую емкость и поставьте в холодильник. Но такие маринованные вешенки вкусны даже в горячем виде.

Схуг – йеменский острый соус из перца

ШЕФ_ПОВАР — Sun, 03 Jul 2022 18:54:29 GMT

Ингредиенты
Перец болгарский зелёный - 1 шт.
Перец острый зелёный - 3 шт.
Чеснок - 1 головка
Петрушка - 1 пучок
Кинза - 1 пучок
Лимон - 1/2 шт.
Масло оливковое - 50 мл
Специи - по вкусу
Соль - по вкусу
Ближневосточная версия аджики – пальчики оближешь! Овощи и зелень хорошенько помыть и обсушить. То же самое проделать с лимоном. Запечь в духовке зелёный болгарский перец — для нужной степени готовности хватит 5-10 минут. Затем аккуратно снять обуглившуюся кожицу под струёй проточной воды. Дать немного остыть.
Зелень петрушки нарезать и высыпать в блендер, потом то же самое проделать с зеленью кинзы. Головку чеснока очистить и разобрать на зубчики, затем добавить его к зелени. Острый перец очистить от семян и нарезать, после чего также переложить в чашу блендера. Если вы любите поострее, то семена можно оставить. Наконец, добавить в нашу смесь также очищенный от кожицы и семян запечёный болгарский перец.
Добавить в заготовку для нашего схуга оливковое масло, после чего туда же выжать сок половинки лимона. Если на ваш вкус лимон окажется недостаточно кислым, можно добавить немного уксуса. Измельчить находящуюся в блендере смесь до однородной массы — минуты должно хватить. Посолить и добавить специи, затем ещё раз хорошенько всё перемешать.
Наш схуг готов. Приятного аппетита!

Острый томатный соус

ШЕФ_ПОВАР — Sun, 03 Jul 2022 18:40:44 GMT

Ингредиенты
помидоры - 1 кг
перец чили - 1 шт
перец сладкий болгарский - 200 г
соль крупная - 2 ч. л.
перец чёрный горошком - 3-4 шт.
паприка молотая - 1 ч. л.
чеснок - 6-8 зубчиков или по вкусу
сахар - 5 ст. л.
масло растительное рафинированное - 2 ст. л.
уксус 9% - 1 ч. л.
Соус быстрого приготовления, минимум ингредиентов и максимум вкуса. Подойдет под любой вид мяса и не только. Само приготовление занимает не много времени и сможет приготовить даже начинающий кулинар.
Очень вкусный соус, готовится легко и быстро. Отлично подойдет к блюдам из мяса, особенно к шашлыку, благодаря своей горчинке. Для приготовления этого соуса больше подойдут маленькие помидоры, чтобы в середине не было прожилок. Он полезный для здоровья, так готовится с натуральных продуктов. Лучше делать всю порцию сразу, так как этот соус станет самым любимым и очень быстро закончится. Можно сочетать с картофелем, яйцами, пастой и т.д. Вкус очень интересный и необычный, чем то издалека напоминает аджику. Как вариант можно просто намазать на хлеб и тоже будет очень не плохо. Можно хранить как минимум месяц в холодильнике, плотно закрытым и ничего ему не будет! А если закатать в баночки, то можно сохранить на год точно. Удобно, что при приготовлении можно регулировать остроту самого соуса, кто как любит. Рекомендую к приготовлению, точно не пожалеете.
Берем помидоры, предварительно хорошо их вымыв, и делаем крестообразный надрез. После этого складываем в кастрюлю и заливаем кипятком на 5 минут.
Аккуратно снимаем кожицу с помидор, режем на кусочки среднего размера и кладём обратно в кастрюлю. Ставим на медленный огонь и доводим до кипения. Варим минут 15-20, так чтоб они хорошо разварились и была однородная кашица.
Болгарский перец режем на маленькие кусочки вместе с перцем чили, семечки удаляем. Очищаем чеснок и измельчаем. Добавляем в кастрюлю к помидорам подготовленные овощи, туда же забрасываем перец горошек и медленно варим под закрытой крышкой минут 15, помешиваем периодически.
После этого снимаем крышку и варим еще минут 10 без крышки. Если у вас получилась однородная масса - супер. Если вы видите, что есть комочки, тогда лучше взбить эту массу еще дополнительно блендером, это зависит от сорта помидор.
Добавляем парику и соль. Ставим снова на огонь и доводим до кипения, варим с открытой крышкой минут 10, постоянно перемешивая. В конце добавляем уксус и оставляем остывать. Соус вкусный холодным. Можно залить в баночки и закатать или поставить в холодильник.

Мегрельская аджика

ШЕФ_ПОВАР — Sun, 03 Jul 2022 18:26:21 GMT

Ингредиенты
Сухой красный острый перец (вместе с семенами) - 100 грамм
Соль - 80 грамм
Чеснок - 80 грамм
Уцхо-сунели - 30 грамм
Молотые семена кинзы - 20 грамм
Имеретинский шафран - 10 грамм
Аджика – острая приправа в виде пастообразной массы - всего ½ чайной ложки хватит, чтобы добавить огня мясным или рыбным блюдам. Для того чтобы приготовить аджику по-мегрельски подготавливаем сухой красный острый перец, чеснок, соль, усцхо-сунели, молотые семена кинзы и имеретинский шафран. Соотношение специй: соли должно быть 70-80% от веса перца, уцхо-сунели всегда должно быть больше, чем остальных специй.

1. Хорошо промыть перец (100 г.), если необходимо. Обработать: убрать хвостики (семена не удалять).
2. Поставить кипятиться воду в кастрюле. Погрузить перец в кипящую воду на 5 минут, после дать ему остыть прямо в кастрюле, это необходимо для того, чтобы семена в перце размягчились.
3. Чесночная паста. Очистить зубчики чеснока (80 г.), нарезать на кусочки и перемолоть в ступке (в идеале) с добавлением соли (1 ч.л.) до консистенции пасты или измельчить чеснокодавилкой.
4. Остывший перец вынимаем из кастрюли и, не просушивая, перекручиваем на несколько раз (3-5) до консистенции пасты.
5. Перекрученный перец, чеснок (чесночная паста) и все специи отправляем в емкость и тщательно перемешиваем и переминаем минимум 5 минут, но желательно до того момента пока не почувствуете, что соль перестала хрустеть под ложкой. При необходимости можно добавить оливковое масло, чтобы изменить консистенцию.
6. Аджика готова. Её можно разложить по стерилизованным баночкам. Желательно добавить оливкового масла сверху на аджику (в банке), чтобы она не подсохла.

Острая аджика на зиму

ШЕФ_ПОВАР — Sun, 03 Jul 2022 18:02:05 GMT

Ингредиенты
Помидоры - 1 кг.
Перец сладкий - 1 кг.
Перец острый - 5 шт.
Чеснок - 5 головок
Соль - 50 г.
Острая и пикантная домашняя приправа с помидорами и перцем, которая прекрасно подойдёт к самым разнообразным блюдам. Тщательно вымыть все необходимые для приготовления нашей аджики овощи.
Нарезать помидоры, затем удалить у них жёсткую сердцевину. Также для удобства порезать на части болгарский перец. Очистить его от семян и прочих ненужных нам составляющих.
Удалить хвостики у стручков горького перца. Почистить чеснок. Пропустить подготовленные овощи через мясорубку. Добавить в полученную массу соль и хорошенько всё перемешать. Оставить примерно на час, затем ещё раз тщательно перемешать.
Как следует промыть подготовленные заранее банки. Затем простерилизовать их любым удобным для вас способом. Важно!: Если выберете способ стерилизации с помощью микроволновой печи, то крышки придётся стерилизовать отдельно, так как металлические предметы в микроволновку помещать нельзя.
Приготовленную нами аджику разлить по банкам. Готовую аджику хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Двухцветный чизкейк с клубникой

ШЕФ_ПОВАР — Thu, 30 Jun 2022 17:20:13 GMT

Ингредиенты
Печенье - 400гр
Сливочное масло - 150гр
Клубника - 200гр
Сахар - 200гр
Творожный сыр - 300-350гр
Сметана 20% - 100гр
Яйца - 2шт
Соль - щепотка
Ванилин - 1пачка
Мята - несколько веточек
Печенье превращаем в крошки, с помощью блендера. Влить растопленное сливочное масло, перемешать. На дно формы укладываем печенье, распределяя равномерно. Затем дном стакана, тромбуем печенье. Отправить в морозильную камеру на 30минут.
Клубнику промыть и очистить. 120гр клубники нарезать слайсами, для украшения чизкейка. Половину творожного сыра и сметаны отправить в глубокую миску, добавить 100 гр сахара и 0,5 ванилина. Добавить 80 гр клубники и одно яйцо. Перемешать миксером.
В другую миску соединить оставшийся творожный сыр, сметану, сахар, соль, одно яйцо и ванилин. На не большой скорости миксера взбить массу. Достать из холодильника форму, первым слоем отправляем творожно-клубничную массу. Затем сверху выкладываем несколько долек клубники. Сверху выливаем вторую белую массу, разравниваем. Отправляем в холодильник на 30 минут. Затем отправляем в разогретую духовку на 30-40 минут. Выпекаем при температуре 180 градусов. Выключаем духовку, не вынимаем чизкейк, даём возможность, остыть прямо в духовке. Когда чизкейк полностью остынет. Украсить листьями мяты. Можно подавать к столу.

Творожная запеканка с изюмом на манке

ШЕФ_ПОВАР — Thu, 30 Jun 2022 15:38:51 GMT

Ингредиенты
Яйцо - 3 шт.
Манная крупа - 100 г
Молоко - 50 мл
Творог - 500 г
Ванильный сахар - 1 ч. ложка
Сахар - 90 г
Изюм - 50 г
Сливочное масло - 50 г
Берем самый вкусный и проверенный творог. Перекладываем в чашу, где будем делать тесто. Вбиваем яйца (либо 2 крупных, либо 3 небольших). Добавляем сахар обычный и ванильный. Разминаем все толкушкой.

Вливаем молоко и добавляем манную крупу, тщательно перемешиваем. Изюм заранее подготавливаю, для этого замачиваю минут на 20 в горячей воде. После данного действия он становится мягким. Размягченный изюм достаем из воды, откидываем на дуршлаг. Промакиваем полотенцем и добавляем в нашу творожную массу. Также добавляем размягченное сливочное масло. Тщательно перемешиваем. Оставляем на 40 минут, ждём когда набухнет манная крупа.

Форму смазываем маслом, перекладываем в нее творожную массу. Выпекаем до красивой золотистой корочки и полной готовности запеканки при температуре 180-200 градусов.
Приятного аппетита!!!

Лечо с морковью и томатами

ШЕФ_ПОВАР — Thu, 30 Jun 2022 15:25:50 GMT

Ингредиенты
Морковь - 0,5 кг.
Перец сладкий - 1,5 кг.
Лук - 300 г.
Помидоры - 1,4 кг.
Соль - 1,5 ст. л (без горок)
Сахар - 100 г.
Уксус 9% - 1,5 ст. л.
Подсолнечное масло - 100 мл.
Попробуйте вариант приготовления лечо с морковью — очень вкусно. А если взять перец разных цветов, то ещё и очень красиво. Лечо является блюдом кухни венгерской. Готовят все его по-своему, поэтому у него нет точной рецептуры. Обязательными в рецепте лечо должны быть 3 ингредиента: сладкий перец, помидоры и лук. Его можно подавать как гарнир для мяса, к сосискам. В Венгрии — это отдельное блюдо, которое в конце приготовления заливается яйцами.
Вымыть помидоры, измельчить. Предварительно снять кожицу, обдав их кипятком. Кожица жёсткая, лучше готовить без неё. Измельчит лучше и быстрее всего блендер. Можно старинным способом прокрутить через мясорубку.
Болгарский перец моем, вычищаем семечки, убираем хвостик, режем соломкой. Морковь очищаем, нарезаем также. Лук нарезаем полукольцами.
Помещаем овощи в кастрюлю. Вливаем масло. Туда же — соль, сахар. После закипания огонь убавим, тушим овощи около 30 минут, периодически перемешиваем лечо.
В конце готовки добавляем уксус, выключаем огонь. Блюдо готово. Если вы хотите употребить лечо сразу, то уксус не нужен. Он добавляется для приготовления не зиму и служит косервантом.
Берём подготовленные стерилизованные банки и крышки, заполняем их лечо, закатываем. После чего перевернуть, укутать одеялом, сутки стоят дома. Затем убираем на холод на зимнее хранение.

Домашняя аджика с яблоками

ШЕФ_ПОВАР — Thu, 30 Jun 2022 09:50:48 GMT

Ингредиенты
Помидоры - 1 кг
Перец болгарский - 300 г
Чеснок - 3 головки
Яблоки - 300 г
Соль - 2 ст л или по вкусу
Перец острый - 1 шт
Аджика является одной из самых любимых закруток. Когда помидоров очень много, хороший урожай – прекрасный способ переработки в такое вкусное угощение. Зимой открыть баночку аджики…что может быть лучше такой великолепной закуски к борщу или любому другому блюду. Чеснок очистить. У перцев сладкого, острого и яблок извлечь серединку с семенами, удалить плодоножки. Все мелко порезать, переложить в чашу блендера.
На помидорах делаем крестообразный надрез. Опускаем помидоры в кипящую воду на 1 минуту, затем в ледяную воду. С остывших помидоров снимаем кожицу. Режем помидоры кусочками и перекладываем в чашу блендера.

Все измельчаем. Переложить всю овощную массу в кастрюлю, прибавить соль. Закипятить, варить 20 минут. Перекладываем в банку, предварительно простерилизованную. Закатать, перевернуть, укутать.

Когда остынет, убрать на хранение. Пробуем )). Приятного аппетита!

Аджика из сладкого перца

ШЕФ_ПОВАР — Thu, 30 Jun 2022 09:44:04 GMT

Ингредиенты
Болгарский перец - 1 кг
Чеснок - 2 гол.
Соль - 1 ст л.
Сахар - 1 чайн л.
Острый перец - 2 шт
Аджика является очень витаминной полезной закуской, которая укрепляет иммунитет. Она содержит много витаминов, пробуждает аппетит. Перец острый улучшает кровообращение. Интересный рецепт из сладкого и острого перца без помидоров, который стоит попробовать приготовить. Можно сделать аджику зелёного цвета, если взять зелёные перцы. Варить такую аджику не нужно, поэтому хранить её следует в холодильнике.

Чеснок очистить. Перец помыть, серединку с семенами удалить, убрать плодоножку. Если оставить семена в остром перце, аджика будет слишком ядерная, но тут уже на любителя. Порезать перцы на крупные куски.
Перекрутить все овощи на мясорубке. Прибавить соль, сахар, перемешать. Выложить аджику в простерилизованную банку, закатать. Убрать на хранение в холодильник. Можно употреблять сразу. Приятного аппетита!

Кабачковая «аджика» с чесноком и томатной пастой

ШЕФ_ПОВАР — Wed, 29 Jun 2022 18:05:30 GMT

Ингредиенты
кабачки - 1 кг
перец сладкий - 1 шт.
чеснок - 30 гр
масло растительное - 80 мл
паста томатная - 100 мл
уксус столовый 9% - 30 мл
перец красный молотый - 4 гр
сахар - 40 гр
соль - 13 гр
Для приготовления кабачковой «аджики» потребуется также небольшой сладкий болгарский перчик, специи, растительное масло и уксус. Если хотите получить жгучую приправу, добавьте острый красный перец на свой вкус. Из предложенного количества ингредиентов получается примерно 0,75 л готового продукта. Для кабачковой аджики простерилизуйте банки, прокипятите крышки. Хранить «аджику» из кабачков с чесноком и томатной пастой лучше в подвальном помещении или в другом прохладном месте.
Очищаем кабачки от кожуры и семян. Сладкий болгарский перец промываем, удаляем семенную коробочку. Измельчать кабачок и перец будем в мясорубке, поэтому нарезаем овощи небольшими кусочками.
Кабачок и перец прокручиваем через мясорубку. В получившееся кабачковое пюре добавляем томатную пасту, растительное масло, соль, сахар и красный молотый перец.

Ингредиенты перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь и после закипания варим 50 минут на малом нагреве плиты, периодически перемешивая состав аджики.
Измельчаем чеснок, добавляем его в аджику, вливаем столовый уксус и провариваем ещё 10 минут. Готовую кабачковую аджику раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем их. Банки переворачиваем, утепляем и полностью остужаем. Приятного всем перекуса!

Плацинда — молдавские пирожки в духовке

ШЕФ_ПОВАР — Wed, 29 Jun 2022 17:56:24 GMT

Ингредиенты
Мука - 500 г.
Дрожжи быстродействующие - 11 г либо 1 пакетик
Вода теплая - 250 мл.
Сахар - 1 ч. л.
Соль - 7-10 гр.
Перец и соль для начинки - по вкусу
Укроп - 1 пучок
Зеленый лук - 4 пера
Сыр Фета - 300 г.
Яйцо - 1 шт. для смазывания
Молоко - 1 ст. л. для смазывания
Плацинда - молдавский и румынский сырный пирог, который представляет собой круглую лепешку из дрожжевого или слоеного теста с начинкой. Начинены эти пирожки могут быть сыром фета, брынзой или творогом с зеленью, капустой и даже тыквой.
В емкости соедините муку, дрожжи, соль, сахар. Постепенно начинайте вливать теплую воду и замешивайте ~ 15 минут, при необходимости присыпьте руки мукой. Накройте емкость чуть влажным полотенцем и оставьте в теплом месте ~ на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличится вдвое. Мелко нарежьте зеленый лук и укроп. Раскрошите сыр фета вилкой. Смешайте и добавьте соль и перец по вкусу.
Поднявшееся тесто вымесите и разделите на 10 равных частей. Каждую тонко раскатайте. Рабочую поверхность и скалку присыпьте предварительно мукой.
Немного начинки выложите в центр. Края плацинды поднимите вверх, формируя лепешку, но оставляя центр открытым. Повторите то же самое с остальным тестом.
Поместите пирожки на бумагу для выпечки и дайте постоять ~ 15 минут. Дополнительно верхушку смажьте яйцом. взбитым с ложкой молока. Выпекайте при 180 C до готовности ~ 15 - 20 минут.

Печеночный торт с овощами и сыром

ШЕФ_ПОВАР — Wed, 29 Jun 2022 17:17:24 GMT

Ингредиенты

Печень говяжья - 500гр

Репчатый лук - 2шт

Морковь - 3шт

Картофель - 5шт

Листья салата - Несколько листьев

Петрушка - Несколько листьев

Растительное масло - 80мл

Соль - 1ч.л

Помидоры - 2шт

Перец сладкий болгарский - 1шт

Сметана - 100г

Майонез - 100

Сыр - 150гр

Молоко - 200мл

Яйца - 2шт

Мука - 250гр

Сахар - 50гр

Печень поместить в блендер и измельчить. Налить 30 мл растительного масла, добавить соли щепотку, молоко, яйца, сахар, перемешать. Добавить муку, просеянную через сито. И жарим печеночные блины. Картофель очистить от кожуры промыть и отварить в подсоленной воде. Пропустить через пресс, превратить в пюре. Морковь очистить, промыть и пропустить через мелкую тёрку. Репчатый лук очистить промыть и нарезать. Обжарить морковь и лук до готовности. Посолить. Начинаем собирать наш торт: Выкладываем листья салата, сверху блин, смазать соусом из сметаны и майонеза. Затем выкладываем морковь с луком, распределяем соус равномерно. Следующим слоем выкладываем картофель, солим немного и смазываем соусом. Таким образом, чередуя, собираем торт.

Сверху посыпать натертым сыром. Украшаем кружочками из помидоров, болгарским перцем и петрушкой.

Штрудель с яблоками, изюмом и орехами

ШЕФ_ПОВАР — Wed, 29 Jun 2022 16:48:00 GMT

Ингредиенты
Яблоки - 4-5шт
Изюм - 100г
Орехи - 100г
Мука - 250гр
Яйца - 2шт
Сахар - 200гр
Сливочное масло - 150гр
Вода теплая - 100мл
Растительное масло - 2ст.л
Мята - Несколько веточек (для украшения))
Мороженое - шарик на порцию при подаче (по желанию)
Сахарная пудра - 10гр
Традиционная выпечка австрийцев. Ароматный рулет, начиненный яблоками, изюмом и орехами. Орехи можно добавить любые.
Одна из самой популярной выпечки в Европе, известен во всём мире… конечно, это штрудель. Готовится легко, а получается неимоверно вкусно!
В глубокую миску разбить яйца, добавить сахар 100 гр взбить миксером. Добавить муку просеянную через сито, сливочное масло, растительное масло и замесить мягкое тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 20 минут. Изюм промыть и выложить на салфетку, обсушив его. Яблочки помыть, очистить от кожуры и семечек.
Нарезать яблоки мелкими кубиками. Орехи измельчить. Отправить к яблокам. Добавить мускатный орех, изюм, перемешать.
Добавить корицу. И сахар, перемешать. Начинка готова. Тесто достать из холодильника. Припыляя мукой, раскатать в тонкий пласт (раскатанный пласт лучше сразу выложить на пергаментную бумагу). Смазать размягченным сливочным маслом. Выложить начинку из яблок, орехов и изюма. Завернуть рулетом, начиная подворачивать с самого края, при этом помогать бумагой. Стараемся заворачивать так, чтобы начинка не выпала.

Смазать рулет растительным нерафинированным маслом. Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой. Нарезать кусочками. Подавать непременно теплым и с шариком мороженого. Это полный восторг! Приятного аппетита!

Кабачковый рулет с сыром и зеленью

ШЕФ_ПОВАР — Wed, 29 Jun 2022 15:31:11 GMT

Ингредиенты
Кабачок - 1 шт
Сода пищевая - 1/2 ч.л.
Соль - По вкусу
Перец - По вкусу
Сыр - 100 гр
Творог - 150 гр
Укроп - По вкусу
Яйца - 2 крупных или 3 мелких
Мука - 4 ст л
Уксус - Немного
Для рулета лучше выбрать кабачок с маленькими косточками или цуккини, так как он считается кабачком без семян
Кабачок имеет нейтральный вкус, поэтому его можно использовать в крем-супы, рагу и икру. Он прекрасно сочетается с другими овощами, мясом и рыбой. Мы сделаем рулет из кабачка с добавлением творога и зелени.
Очистите цуккини от кожи (если она грубая), натрите на крупной тёрке, посолите и оставьте на некоторое время, чтобы выделилась вода.
Слейте воду, которую выделил кабачок и поперчите его. отделите белки от желтков. Белки взбейте при помощи миксера до пышной пены.
Добавьте желтки и взбитые белки в кабачки, перемешайте.

Добавьте в смесь крупно натёртый сыр и мелко нарезанный укроп. Погасите соду и добавьте немного муки. Хорошо перемешайте. Должна получиться смесь, похожая на сметану. Приготовьте начинку. Смешайте в миске мелко нарубленную зелень и творог (можно вместо творога взять любой творожный сыр).

Постелите на противень коврик для выпекания и аккуратно распределите смесь по всей поверхности противня.

Поставьте смесь выпекаться в разогретую духовку до 180 градусов. Достаньте противень, когда тесто подрумянится. Примерно через 20-25 минут. Аккуратно переверните тесто, помогая себе лопаткой. Делайте это сразу, пока корж не остыл.

Сразу выложите творог с зеленью на всю поверхность теста. Заверните рулетом. Оберните рулет фольгой и оставьте остыть. После остывания переложите рулет в холодильник, чтобы он немного застыл. Приятного аппетита!

Пакоры шпинатные

ШЕФ_ПОВАР — Wed, 29 Jun 2022 15:18:58 GMT

Ингредиенты
Шпинат - 150 г
Мука из нута - 150 г
Соль - 1/4 ч л
Сода - 0,5 ч л
Кориандр молотый - 1/4 ч л
Куркума - 0,5 ч л
Кумин (зира) - 0,5 ч л
Масло растительное - 100 г
Шпинат содержит большое количество полезных веществ, витаминов. Пакоры шпинатные – блюдо индийской кухни, зелень готовится в кляре из гороховой муки (из нута).
В Индии готовят кляр, используя вместо пшеничной — муку из нута. Можно, конечно заменить её пшеничной или взять пополам, но получится у вас уже немного другое блюдо. Нут – это турецкий горох. Пакоры – это индийская закуска, которая является одной из самых популярных в этой стране. Обжаривание происходит во фритюре. В тесто для кляра добавляют много специй.
Зиру измельчите в ступке.
Для кляра к гороховой муке прибавить специи, пряности, соду. Влить воду (1 ст), перемешать хорошо.
Листья шпината помыть. Выложить в миску с кляром листья шпината, хорошо перемешать, чтобы весь шпинат был в кляре.
Обжарить во фритюре на растительном масле.

Перекладываем на салфетку, чтобы лишнее масло убрать. Вкусное и питательное блюдо готово.

Сладкий тарт с тыквой

ШЕФ_ПОВАР — Wed, 29 Jun 2022 15:00:46 GMT

Ингредиенты
Яйца - 3 шт
Масло сливочное - 60 г
Сахар - 100 г
Мука - 1 ст
Тыква - 400 г
Сахарная пудра - 70 г
Крахмал - 1 ст л
Тонкое песочное тесто и тыквенная начинка очень хорошо сочетаются в этом красивого яркого цвета тарте, к тому же он очень питательный и вкусный.
арт отличается от обычного пирога тем, что он открытый, сверху он не покрывается тестом. Изначально тарты готовили с несладкими начинками, но затем стали использовать сладкий крем, фрукты. Тарт с тыквой – очень полезный.
Для теста соединить размягченное масло, 1 ст л сахара, 1 яйцо. Прибавить муку, при необходимости добавить 1-2 ложки воды. Замесить мягкое тесто, скатать в шар, убрать в холодильник.
Тем временем приготовить начинку. Тыкву очистить от корки, порезать кубиками, после чего измельчить в пюре в блендере.
Прибавить к пюре из тыквы 2 яйца, остальной сахар, крахмал.

Тесто раскатываем тонко. Выкладываем его в круглую металлическую форму, смазанную маслом. Борта формы также заполняем тестом. Затем на тесто выливаем начинку, распределяем её.
Запечь в духовке. Температура 180°С, время около 1 часа.
Готовый тарт украсить сверху сахарной пудрой.

Хачапури по-аджарски с сыром и яйцом

ШЕФ_ПОВАР — Tue, 28 Jun 2022 09:45:41 GMT

Ингредиенты
Молоко - 2 ст.
Мука - 2,5 ст.
Соль - щепотка
Куриные желтки - 2 шт
Сухие дрожжи - 2 ч.л.
Сахар - 3 ч.л.
Растительное масло - 3 ст.л.
Сливочное масло - 180 гр.
Сыр сливочный или российский - 180 гр.
Сулугуни - 120 гр.
Сыр моцарелла - 70 гр.
Брынза - 70 гр.
Яйцо - 6 шт.
Можно использовать любой сыр, если будет несколько видов сыра - хачапури получится вкуснее.
Хачапури — национальное кавказское блюдо. В разных районах оно готовится по-своему, есть свои хитрости. Хачапури — хлеб и творог. Особенность хачапури по-аджарски является яйцо с незастывшим желтком в середине сырной подушки.

Пошаговый рецепт
Фото рецепта - Хачапури по-аджарски с сыром и яйцом - шаг 1
Подготавливаем все ингредиенты.
Берем глубокую миску и смешиваем соль, сахар, муку и дрожжи. Делаем углубление и вливаем небольшими порциями 1,5 ст. молока, воду и растительное масло. Туда же отправляем желтки, хорошо перемешиваем сначала ложкой, потом вымешиваем руками.

Накрываем миску полотенцем и оставляем на 15 минут.
Натереть сыр, брынзу покрошить на мелкие кусочки. Взбить 1/2 стакана молока и 2 яйца. Перемешать с сыром. Сформировать 6 шариков.

Итак, можно приступать к лепке. Тесто раскатываем колбаской и разрезаем на 6 частей. Формируем шарики.

Раскатываем каждый шарик. Выкладываем по центру начинку. Края заворачиваем в трубочку. Защипываем края, придавая форму лодочки. Разогреваем духовку до 180 градусов.

Выкладываем на противень и запекаем, примерно, 25 минут. Готовность теста проверить шпажкой.

Достаем из духовки, кладем несколько кусочков масла по всей поверхности и вбиваем в середину яйцо. Ставим еще на 2 минуты в духовку, желток должен остаться жидким.

Достаем из духовки, даем немного остыть. Хачапури по-аджарски с тремя видами сыра готов! Приятного аппетита!

Торт «Муравейник» с шоколадом

ШЕФ_ПОВАР — Tue, 28 Jun 2022 09:34:53 GMT

Ингредиенты:
Мука - 450 гр
Сода или разрыхлитель - 7 гр
Сахар - 150 гр
Сливочное масло - 250 гр
Яйца - 2 шт
Ингредиенты - Для крема
Сливочное масло - 200 гр
Вареная сгущенка хорошей плотности, густая - 400 гр
Грецкие орехи - 70-100 гр
Молочный или темный шоколад - 100 гр рецепт
Несложный и вкусный тортик, рецепт которого известен очень давно.
Масло комнатной температуры взбиваем с яйцами и сахаром. Добавляем муку и соду. Тесто должно получится гладкое, не липкое. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в морозилку на пол часа.
Готовим крем. Масло комнатной температуры взбиваем со сгущенкой, но не слишком, чтобы крем не свернулся, можно взбить ручным венчиком. Добавляем в крем орешки.
Тесто из морозилки пропускаем через крупную мясорубку. Получатся тонкие жгутики. Аккуратно выкладываем их на противень.
Духовку разогреть на 200 градусов. Выпекать около 15-20 минут. До светло-золотистого цвета. После охлаждаем и ломаем на маленькие кусочки. Шоколад рубим ножом на небольшие квадратики, 3 часть оставляем на украшение.

Добавляем к кусочкам крем и перемешиваем. Туда же кладем нарубленный шоколад.
Берем разьемную форму, у меня круглая, но подойдет любая. Выкладываем в нее полученную массу и слегка прижимаем. Ставим в холодильник на 2 часа.
Достаем "Муравейник", убираем форму. Украшаем по своему виденью
Поливаем растопленным шоколадом, присыпаем грецкими орехами, украшаем свежей клубникой и листиками мяты.

Быстрый торт Медовик с кремом из сметаны

ШЕФ_ПОВАР — Tue, 28 Jun 2022 08:56:35 GMT

Ингредиенты
Яйца - 3шт
Мёд - 3ст.л
Сливочное масло - 100гр
Сода - 2ст.л
Сахар - 250гр
Ингредиенты:

Мука - 400-450гр
Для крема: - Не жидкий
Сахарная пудра - 150гр
Сливки - 33%-300мл
Сметана 20% - 300мл
В сотейник отправить сливочное масло, мёд и сахар, поставить на медленный огонь, постоянно помешивать.
Когда сахар полностью раствориться, выключаем огонь. Добавим соду, перемешиваем, мёд с содой должны вступить в реакцию и наша масса поднимется и будет пышной.
Яйца разбить в отдельной посуде, взбить миксером. И добавить к основной массе, постепенно, порционно, высыпаем просеянную через сито муку. Замесить мягкое тесто.

Закрыть пищевой плёнкой тесто и дать отдохнуть, минут 15-20. Тесто делим на 9-10 частей. Каждую часть раскатываем, присыпая мукой. Последнюю часть теста раскатываем как обычно и вырезаем из неё соты. Все пласты накалываем вилкой в нескольких местах. Отправляем в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов, 5-7 минут.

Чтобы приготовить крем, нам нужно в глубокой миске соединить сметану, сливки и сахарную пудру, тщательно взбить миксером.
Собираем торт, каждый корж вырезаем по диаметру формы, у меня 23 см. Обрезки растолочь скалкой, они понадобятся для украшения торта. Каждый корж смазать кремом. Бока и макушку тоже смазать кремом. Верхушку торта выложить в виде медовых сот, а бока присыпать толченой крошкой.

Убрать в холодильник на 3 часа, но будет хорошо, если убрать на ночь, торт лучше пропитается.

Маринованные шампиньоны с чесноком

ШЕФ_ПОВАР — Tue, 28 Jun 2022 08:40:46 GMT

Ингредиенты:

Шампиньоны мини 500г
Чеснок 3 зубчика
Подсолнечное масло 50 мл
Сахар 3 ст. ложки
Лук зелёный
Перец душистый горошком 10 шт.
Гвоздика 5 зонтиков
Столовый уксус 2 ст. ложки
Лавровый лист 4 шт.
Соль
Вода 100 мл
1. В кастрюлю отправить лавровые листики, гвоздику, душистый перец, 3 зубчика чеснока (очистить и разрезать пополам), 3 щепотки соли, 1 ст. ложку с горкой сахара, 2 ст. ложки уксуса и влить 100 мл воды.
2. Шампиньоны хорошенько промыть в воде, переложить в кастрюлю с маринадом, добавить 50 мл растительного масла и отправить на средний нагрев. Грибы довести до кипения, кипятить 10 минут и снять с плиты.
3. Переложить в банку, закрыть крышкой и отправить в холодильник до полного остывания. Оставить мариноваться примерно на 2 часа. Сервировка: Переложить на декоративную тарелку и украсить мелко нарезанным зелёным луком.

Фалафель

ШЕФ_ПОВАР — Mon, 27 Jun 2022 10:04:24 GMT

Ингредиенты

Нут - 300 г
Булгур - 120 г
Лук - 1 шт
Чеснок - 4 зубчика
Кинза - 1 пучок
Чёрный и красный молоты перец - по вкусу
Оливковое масло - 1 ст. ложка
Растительное масло - для жарки
Вегетарианство и веганство не всегда равняется категорической нехватке белка и невкусным, пресным блюдам. К примеру, израильская кухня изобилует такими рецептами. Одним из них и является знаменитый пряный фалафель, который достаточно просто и быстро приготовить дома.
Подготавливаем ингредиенты.
Заранее замачиваем нут в воде комнатной температуры на 2 часа. Булгур заливаем кипятком на 10 минут и оставляем.
Моем, тщательно высушиваем и нарезаем кинзу и лук. Чеснок раздавливаем и также мелко нарезаем.

Булгур и нут всыпаем в чашу блендера. Туда же сыпем зелень, кладём чеснок и молотый перец и добавляем оливковое масло. Всё пробиваем до однородной массы, из которой формируем шарики.

Кладём наш фалафель на разогретую с маслом сковороду и обжариваем по 2-3 минуты, периодически переворачивая для однородной золотистой корочки. Подавать жареный фалафель можно как сытную закуску с различными соусами, так и в качестве полноценного блюда.